白领爱酸奶，却有超半数选错了

5月22日，福建省首届益生菌与肠道健康研讨会在福州举办，专家们揭秘“活菌”酸奶和“灭菌”酸奶的区别

有调查显示，我国肠道疾病的发病率仅次于感冒，每年有超过10亿人次发生腹泻或便秘，有3000多万人承受着慢性顽固性肠道疾病的困扰。其中，有近九成的上班族都有肠道问题，67%白领有便秘困扰。

调查发现，52%的受调查者知道喝酸奶对肠道有好处，但只有14%的人群选对酸奶。白领喝酸奶频率最高，但也有超半数选错了酸奶。

不可否认，肠道问题已然成为一个全民问题。5月22日，在5.29世界肠道健康日前夕，由福建营养协会、福建奶业协会主办的“肠道健康，活菌有益”——首届益生菌与肠道健康研讨会在福州举办。

活动当日，主办方邀约了国内知名的肠道医学专家、药理学专家、益生菌研究相关专家、营养学专家等专业人士，围绕人体肠道健康这一问题展开研讨，并发布了《上班族肠道健康微调查》白皮书，旨在推广普及益生菌健康知识，更好地提升中国百姓肠道健康。

与会专家一致表示，保护人体肠道健康，消费者可以选择新鲜，并且是低温保存的活性益生菌酸奶，有条件的消费者甚至可以订着喝，每日配送的酸奶，活菌更多。

肠道健康举足轻重

益生菌调节肠道微环境

人体的肠道长约7米，摊开后整整有200平方米以上(网球场大小)，是人体最大的免疫系统，有６０％至７０％的淋巴组织分布在肠道内；是身体最重要的吸收器官，人体所需约９９％的营养物质在此吸收，同时有９０％的毒素在这里被排出，由此可见，肠道在人体健康中占据着举足轻重的地位。

肠道是否正常决定着一个人的状态、身材、精神甚至寿命，与各种慢性病、甚至癌症等有着直接关联。要是不好好保养它，绝对会后患无穷。

菌群平衡才能保持肠道的健康。肠道是人体最大的微生态环境，人体内约80%的微生物都生活在肠道里，用便于理解的方式可分为有益菌、有害菌还有中性菌，这些菌群在肠道中繁衍生息，维持肠道内各菌群的平衡，就可以防止其它有害细菌的人侵。

上海市食品学会副秘书长、乳酸菌专业委员会主任陈有容教授曾指出，很多因素可以影响肠道菌群的平衡，如饮食，药物，压力等等，而摄入益生菌是恢复肠道平衡行之有效的措施之一。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政也曾表示，益生菌可以调节肠道微环境，比如它可以发酵产生一些有机酸，如乳酸、醋酸等，调节肠道当中的pH值，同时有利于抑制有害菌的生长。

“活菌”酸奶PK“灭菌”酸奶

益生菌，活着才有用

什么是益生菌？简单说就是对人体有益的菌种，包括乳酸菌、双歧杆菌等。益生菌在食品上的应用主要以酸奶为主，经常摄入含有益生菌的酸奶，是世界胃肠病学组织提出的，关爱肠道健康的十项建议之一。

但需要特别注意的是，目前市场上的酸奶产品种类繁多，有强化这种菌、那种菌的；有常温的，有低温的，有原味的、无糖的等等，令人眼花缭乱。面对各种酸奶产品，消费者该如何做出正确的选择？

与会专家建议消费者选含有活性益生菌的酸奶，也就是低温酸奶。为什么要选低温酸奶呢？

专家表示，目前市场上的酸奶种类，不管叫什么名称，用什么包装，不外乎低温酸奶（活菌型酸奶）和常温酸奶（灭菌型酸奶）两大类。

低温酸奶（活菌型酸奶）是鲜牛奶加入益生菌发酵而成的乳品，其含有大量活性益生菌，所以必须在冷藏柜出售，而且保存期短， 一般一个月内。

常温酸奶（灭菌型酸奶）是将牛奶加入益生菌发酵后，再经过超高温灭菌的乳品，由于无活菌，所以才无需冷藏， 一般是在常温下销售和存放，保存期长达3-6个月。

“不是所有的酸奶对肠道健康都有帮助，只有富含活性益生菌的酸奶才是真正对肠道有益的酸奶。”肠道医学专家表示，低温酸奶中含有大量活性益生菌，可以对人体产生有益的生理作用。而常温酸奶在制作时确实有益生菌的参与，但是为了常温保存经过了超高温灭菌处理，把所有的益生菌都杀死了，不能帮你补充益生菌。

因此，想喝到有“活菌”的有益酸奶，必须选择低温酸奶。从营养角度，也是低温酸奶的营养更高，因为常温酸奶经超高温处理，对酸奶的营养已造成了破坏。

与会专家表示，在选购时，消费者可以从三大方面甄别是否是“活菌”酸奶。第一，查看酸奶的标签，是“活菌型”，还是“灭菌型。第二，查看是冷藏销售，还是常温销售。第三，可以从保质期上进行区别。保质期在3个月到6个月之间的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

酸奶越新鲜，活菌越多

长富每日配送，实现喝酸奶的真正价值

那么，想解决肠道健康问题，是不是选择了低温酸奶就一劳永逸了呢？当然不是了。想要喝到高品质的“活菌”酸奶，其储存条件和新鲜度是两大关键。因为酸奶中的“活菌”只有达到一定的数量，对食用者的身体健康才能发挥有效作用。

低温酸奶的储存条件很苛刻，必须6℃的条件下保存。如果外界环境温度升高，会使得酸奶中的益生菌快速繁殖、快速死亡，“活菌”大量减少。而且，低温保存还必须是全程的。如果生产企业的冷链系统不完善，使酸奶在生产、运输、销售过程中时冷时热，其“活菌”的数量同样难以保证。

同时，低温酸奶对新鲜度的要求也非常的高。即便是低温保存，“活菌”的数量也会随出厂时间而递减的。有专家做过实验，出产头一天的酸奶，其活性益生菌的数量是10的8次方，一周后就降到了10的7次方以下。

会上有专家表示，从企业角度来说，生产高品质的低温酸奶，需要强大的冷链管控体系支撑，还需要快速高效的配送体系支持。这已成为很多乳企生产低温酸奶的两大难题。为图方便省事，一些乳企就转而生产便于运输和保存的常温酸奶。

而这两大难题在福建长富早已不是问题。据悉，长富拥有国际先进的冷链管控系统，实现酸奶生产、贮存、运输、销售始终处于6℃的冷藏保鲜状态。为了保证酸奶的“鲜”，长富酸奶实行的是“每日配送”，酸奶从生产到送达消费都手中不超过24小时。

此外，营养学专家表示，除了贮存条件和新鲜度，酸奶的原料也非常重要，好酸奶一定是以鲜牛奶为原料发酵而成，目前有很多乳品企业为降低成本使用复原乳（奶粉兑水）发酵制作。长富依托武夷生态牧场充足优质的奶源优势，全部采用鲜牛奶发酵制作酸奶，营养价值更高，风味更佳，也更易吸收。

与会专家强调，消费者在买酸奶的时候，除了看它的“温度”，还要看清生产日期。常温酸奶不过是商家炒作的噱头。

专家还建议消费者，酸奶要乘鲜喝，享有更多活菌。而每日配送的长富鲜活酸奶也成为优质酸奶的典型代表，受到与会专家们的热荐。

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